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Cento modi
di cucinare gli avanzi

Maria Grazia Calabrese Scivoletto è nata a Modica. Custodisce con cura le memorie gastronomiche della sua famiglia e della sua città. Ha già pubblicato il volume A cena sull’altopiano. 52 menù della cucina tradizionale iblea (Pungitopo, 2004).

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e-mail: maria.g.calabrese@gmail.com

 

 


Nella nostra parte di mondo, dove il superfluo si confonde sempre più spesso con il necessario, l’Autrice ci guida alla riscoperta di un’arte antica, sopita ma mai dimenticata: l’arte di cucinare con gli avanzi. Nata dalla necessità di non sprecare quel poco che si aveva e diventata virtù, grazie alla fantasia, la creatività e l’amore di madri, nonne, zie, che riuscivano in un doppio miracolo, o gioco di prestigio: a trasformare uno ‘scarto’ in una prelibatezza, e senza gravare sul bilancio familiare. Benché cibi raffinati e gusti ricercati sembrino ormai alla portata di tutti, resta comunque valido, oggi forse ancora più che in passato, il dovere di salvaguardare i frutti che la natura, coadiuvata dal lavoro dell’uomo, ci concede in abbondanza. Ed ecco allora che, rispolverando le ricette, i ricordi, i segreti culinari della nostra tradizione, possiamo divertirci a creare qualcosa di gustoso, evitando inutili sprechi di cibo.

PANE
Pane cotto
Pane fritto
Pane tostato
Pangrattato, muddica
FRITTATE, FRITTATINE, PANZEROTTI
Frittata con gli asparagi
Frittata con i carciofi
Frittata con le cipolle
Frittata con le fave verdi
Frittata con la ricotta
Frittata con le zucchine
Frittata semplice, pesce d'uovo
Frittatine con la carne, fruciletti
Panzerotti fritti, minzugneddi
INSALATE
Insalata di arance
Insalata di baccalà
In salata di limoni
Insalata di manzo lesso
Insalata di pollo
Insalata di pomodori

ORTAGGI E VERDURE
Asparagi attogati
Broccoletti affogati
Carciofi imbottiti

Cipolline ripiene
Finocchi fritti
Melanzane ripiene
Melanzane a parmigiana
Patate ripiene
Peperoni ammuddicati
Peperoni ripieni
Pomodori ammuddicati
Porri fritti
Purè di fave verdi
Purè di patate
Zucca in agrodolce
Zucchine ripiene
PASTA
Pasta al forno
Pasta carrittèra
Pasta con acciughe
Pasta con borraggine, urràini
Pasta con cavoletti soffritti
Pasta con foglie di zucca, tinnirùma
Pasta con piselli e fave verdi
Pasta e ceci
Pasta e fagioli
Pasta e fave secche
Pasta e lenticchie
Pasta e patate
Pasta fritta
Pastratedda con ricotta e asparagi Pastratedda con ricotta e broccoletti Pastratedda con ricotta e zucca
PASTIZZU, PIZZA, SACCOTTINI, SCACCE
Pastizzu con baccalà e topinambur Pastizzu con bieta, jta
Pastizzu con broccoli e baccalà
Pastizzu con broccoli e salsiccia
Pastizzu con palombo e patate
Pastizzu con seppie e maccheroncini Sfinciuni
Saccottini
Saccottini con carne, vulevan
Saccottini con ricotta, tomasini
Scacce
Scaccia di ricotta
Scaccia di prezzemolo
Scaccia di pomodoro
Scaccia a ruota

POLPETTE, POLPETTINE, POLPETTONI
Polpette di manzo
Polpette di melanzane
Polpette di patate
Polpette di riso
Polpette di sanàpu
Polpettine e piselli
Polpettine in brodo
Polpettone farcito
Polpettone semplice
RISOTTI
Risotto agli asparagi
Risotto ai broccoletti e salsiccia
Risotto ai funghi
Risotto agli ortaggi e pollo
Risotto ai gamberi e seppioline
Risotto agli ortaggi e pescespada
SFORMATI
Sformato di ortaggi misti
Sformato di patate
Sformato di porri e baccalà a gratin
Sformato di ricotta e spinaci
Sformato di sarde a gratin
TIMBALLI
Timballo di melanzane
Timballo di riso
ZUPPE
Zuppa di baccalà
Zuppa di cipolle
Zuppa di palombo
Zuppa di pesci misti
Zuppa con tagliolini di frittata
Zuppa vegetale, minestrone
Zuppa con stracciatella
DOLCI
Biancomangiare
Crema di latte
Crespelle
Cutumè
Fagottini dolci
Filetti d'arancia nzuccarati Friteddi
Mpagnuccati
Mustazzola
Pizzilata
Raviolini dolci