Pungitopo editrice Tradizioni popolari Narrativa Poesia Teatro Saggistica Arte e archeologia Varia

Lucia Aliotti

CUCINA
Tradizionale delle isole
EGADI




Antipasti
Antipasto di bottarga
Vrocculi 'ffucati
Caponata di melanzane
Carpaccio di pesce spada
Carpaccio di tonno
Cozze alla bottarga
Filetto di tonno all'olio
Frittata con asparagi selvatici
Frittata col tonno
Lattumi condito
Misto di tonnara
Musciami di tonno,
acciughe e pomodori

Primi piatti

Busiate al pesto delle Egadi
Busiate al pesto di melanzane
Busiate al ragù
Busiate al ragù di tonno
Busiate con tonno e pomodorini
Cuccìa
Cuscus
Cuscus a insalata
Cuscus con vrocculi fritti e cutini
Cuscus con le fave
Cuscus con seppie al nero
Cuscus con verdure e pollo
Cuscus vegetale
Fusilli al sugo di triglie

Fusilli con tonno e zucchine
Gnocculi cavati con stufato di tonno
Lasagne col tonno
Penne al ragù di polpo
Penne con asparagi selvatici
Ravioli ripieni alla cernia
Spaghetti alla bottarga
Spaghetti al mataroccu
Spaghetti con aragosta
Spaghetti con ricci di mare

Secondi piatti
Alalunga a ragù
Alalunga cu l'agghiata
Baccalà all'uovo di tonno e Marsala
Calamari ripieni
Carciofi ripieni
Capuni a brudettu
Cernia alla matalotta
Filetto di tonno all'alloro
Galletto alla tonnarota
Grongo in umido
Involtini di tonno
Lampuga, palamito o tonnetto al forno
Lattumi di tonno fritto
Lattumi di tonno a spezzatino
Neonata coi v occuli
Palamito alla favignanese
Pisci jaddu al marsala

Pesce spada arrosto con salmoriglio
Polpette di tonno
Polipetti in umido
Pomodori ripieni di cuscus
Purmuneddu al pomodoro
Sarde alla mare-timo
Scorfanu a ghiotta
Scorfano al forno
Scorfano in umido
Soffritto
Spatola impanata
Spiedini di tonno
Tonno ai funghi
Tonno al cartoccio
Tonno con la cipollata
Tonno di Favignana
Tortiera di tonno
Tunnina ca cucuzza
Tunnu 'mbuttunatu
Ventre di tonno con pepe e patate
Ventri di tunnu a sghimbesciu
Zuppa di pesce

Conserve

Bottarga
Fichi secchi
Melanzane sott'olio
Pesce sottosale
Pomodori secchi
Tonno sott'olio

Dolci e granite
Cassatelle di ricotta
Cubbaita
Cuccìa con la ricotta
Cuscus dolce
Granita di gelsomino
Granita di mandorle
Mustazzola
Paste di mandorla
Petra mennula