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della cucina tradizionale degli Iblei

 

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e-mail: maria.g.calabrese@gmail.com

 

 

 

 

 

 


INVERNO
1.Brodo di gallina con paddunedda, tagliolini all'uovo, gallina lessa con insalata di lattuga e patatine fritte, crudità, mandarini, crema al cioccolato, caffè d'orzo.
2. Zuppa di lenticchie, polpette di carne. insalata di lattuga, crudità, mandarini, filetti d'arancia 'nzuccarati, caffè d'orzo.
3. Pastizzu di patacche, maialino al forno, piliddi affucatieddi, olive nere, crudità, agrumi, cioccolata modicana alla cannella, caffè d'orzo.
4. Zuppa di ceci con crostini, anciou cunzatu, crudità, agrumi, caffè d'orzo.
5. Carciofi imbottiti, costolette di maiale e insalata verde, agrumi, friteddi aruci, caffè d'orzo.
6. Lacerto di manzo,.jta in agrodolce, insalata d'arance, patate saltate, mandarini, pan di Spagna farcito, caffè d'orzo.
7. Ravioli di ricotta e majurana, stufato di carne di maiale, salsiccia, insalata di lattuga, patate fritte, mandarini, crespelle di riso, caffè d'orzo.
8. Urràini a zuppa, merluzzo lesso con patate a spezzatino, agrumi, vastidduzzi, caffè d'orzo.
9. Zuppa di fagioli, polpette di patate con insalate verde, crudità, mandarini, caffè d'orzo.
10. Pastizzu di jta, anguille in umido, patate ripassate, agrumi, caffè d'orzo.
11. Zuppa di palombo, finocchi gratinati, olive verdi di salamoia, fette d'arance alla cannella, caffè d'orzo.
12. Maccu di fave, sformato di porri e baccalà, olive nere, crudità, mandarini, cioccolata modicana alla vaniglia, caffè d'orzo.

PRIMAVERA
13. Pasta coi cavoletti soffritti, pesce d'uovo, crudità, arance vaniglia, crema alla cannella, caffè d'orzo.
14. Tagliatelle all'uovo coi piselli. cotolette di carne e insalata verde, primi cedri di stagione. ravioliIli dolci, caffè d'orzo.
15. 'Mpanata di carne d'agnello, pastieri di carne mista, palummeddi, stigghiola, crudità, cassate di tuma e cassateddi aruci, caffè d'orzo.
16. Pastratedda con ricotta e piliddi, fave verdi a crudo, caciotta di primo sale, crema di latte alla cannella, filetti di scorza di cedri 'nzuccarati, caffè d'orzo.
17. Risotto agli asparagi selvatici, baccalà lesso, porri fritti, crema di limoni, caffè.
18. Falsomagro aggrassatu, insalata verde, patate fritte, piccole arance vaniglia, crema al cioccolato farcita, caffè.
19. Tagliatelle con sugo di capretto, olive nere, cedri, cannoli alla ricotta, caffè.
20. Frittate assortite, crudità, mandorle abbrustolite, caffè.
21. Cipolline e patate ripiene, insalata verde, filetti di scorza d'arancia al cioccolato, caffè.
22. Bollito di carni miste, fave e piselli al tegame, biancomangiare alle mandorle bianche, caffè.
23. Spezzatino di interiora, patate al forno, crudità, fragole novelle, caffè.

 

ESTATE
24. Pollo all'acqua sucata, peperoni fritti ammuddicati, patate in carpione, ciliegie di stagione, albicocche di prima nano, caffè.
25. Cuturru, pescespada ammuddicatu, caponatina, 'mpagnuccati, prugne, caffè.
26. Carrittera, frittatine a sorpresa, insalata verde, nespole, caffè.
27. Scacce assortite, cuore di lattuga e di sedani dolci, caffè.
28. Filetti di tonno all'origano, patate lesse, pomodori ammuddicati, fichi e pere di San Pietro, caffè.
29. Pasta con la muddica e anciuovu, polpette di muccu, insalata di lattuga, crudità, albicocche, caffè.
30. Pizza rustica iblea, crudità, prugne gialle, caffè.
31. Maccarrunedda con salsa di pomodori e melanzane fritte, scaloppine di manzo al marsala, cuore
di lattuga, amarena, caffè.
32. Grigliata mista di pesce, insalata di pomodori.
cipolla e cetrioli, cuturru aruci, anguria, caffè.
33. Zucchina a minestrina, ricotta fritta, crudità,
fragoline di bosco, caffè.
34. Timballo di melanzane, insalata mista, crema alle mandorle abbrustolite, fichi di seconda fioritura, caffè.
35. Pasta con foglie di zucca, sarde a beccafico.
crudità, pesche gialle al vino, caffè.
36. Fagioli verdi in umido, polpettone di carne, insalata verde, crudità, uva novella, caffè.

AUTUNNO
37. Coniglio a stimpirata, insalata mista, crema al cioccolato e caffè, fichi d'India, caffè.
38. Cuddureddi e folli nel vinucuottu, mustata con le mandorle, gelsi, caffè.
39. Fagottini a sorpresa dolci e salati , uva, caffè.
40. Lumache assortite. crudità, melone di ciauru, caffè.
41. Fungo di carrubo a spezzatino, coscette di pollo ammuddicate, insalata verde, primi cachi di stagione, caffè.
42. Lolli con le fave secche, crudità, olive novelle, marmellata di melecotogne, melograni. caffè.
43. Ricotta calda, pane di casa, olive nere, arance, caffè.
44. Tagliatelle col sugo finto, uova a tartaruga, olive nere, 'mpanatigghi, mele, caffè.
45. Gelatina di carne di maiale, salsiccia e costolette, insalata verde, olive, crudità, sanguinaccio, mustazzola, fichi d'India, caffè d'orzo.
46. Arancine, crudità, uva, caffè d'orzo.
47. Frittelle, sia dolci che salate, olive nere, crudità. frutta assortita, caffè d'orzo.
48. Zuppa di baccalà e patate, olive nere, crudità, pizzilata di mandorle, primi mandarini di stagione, caffè d'orzo.
49. Sfoglie con la ricotta, olive assortite, salsiccia secca, crudità, nucatili, mele, caffè d'orzo.
50. Raviolini in brodo, bollito di carni miste, cicoria selvatica, olive nere, fichi d'India scuzzulati, cubbàita, caffè d'orzo.
51. Zucca a spezzatino, involtini di manzo, insalata di loattuga, crudità, agrumi, cioccolata modicana al peperoncino, caffè d'orzo.

... E ANCORA INVERNO
52. Pastizzu di ciurietti, salsiccia e costolette di maiale, sanapu, baccalà fritto, crudità, dolci assortiti, mandarini, arance, murtidda, lupini, noci e mandole secche, caffè d'orzo.