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Antipasti
Cassatelle di ricotta
Crispelle con le acciughe
Focaccia ragusana
Formaggi col tonno
Furmaggiu a cunigghiu
Primosale fritto con l’acciuga
Sfoglia ragusana

Pastasciutta e Minestre

Gnocchetti al sugo
Lasagne col tonno
Lasagne modicane
Maccheroni al forno
Maccu
Maccu fritto
Pasta alla carrettiera
Pasta alla pecorara
Pasta con la ricotta
Pasta con la zucchina fritta
Spaghetti al matarocco
Spaghettini con la ricotta e le fave
Timballo di Natale

Uova
Frittata col tonno
Frittata con asparagi selvatici
Pane fritto con le uova
Pesce d’uovo col basilico
Stracciatella di asparagi selvatici
Uova strapazzate con la tuma o la ricotta


Carni e Interiora

Agnello alla brace
Agnello glassato
Braciola di castrato al ragù
Coniglio alla stimpirata
Coniglio di Vittoria
Coniglio fritto
Costolette di maiale ripiene
Falsomagro
Fegato di maiale al velo
Gallina ripiena
Impanata d’agnello
Impanata di maiale
Pasteri
Pasteri ri Pasqua
Polpette di maiale
Polpettone
Ragù della festa
Rotolini di tuma
Trippa ragusana
Turcinuma

Pesci e Molluschi
Babbaluci
Impanata di palombo
Lampuga o palamito o tonnetto al forno
Lumache panate
‘Ntuppateddi ‘mbriacati
Sarde con la lattuga
Sgombri con l’agliata
Sgombri farciti
Tortiera di tonno
Trigghiola
Tunnina cca cipuddata
Tunnina cca cucuzza
Tunnu ‘mbuttunatu
Zuppa di granchi.

Verdure e Ortaggi

Caponata di melanzane
Carciofi ripieni
Cavolfiore a pastette
Cucuzzeddi cca menta
Fagioli alla menta
Fave fresche alla menta
Funghi di carrubo
Polpette di funghi

Dolci e Gelati
Caramelle alla carruba
Cuccìa con la ricotta
Cucciddati
Granita di limone
Granita di pesca
‘Mpanatigghi
‘Nnacàtuli
Ossa di morto
Paste di mandorla
Petra fènnula
Pignuccata
Rami di miele
Sfinci ri patati


Conserve e Vini

Capuliatu
Estratto di pomodori
Fichi secchi
Gelatina di maiale
Latte di mandorla
Pesce sotto sale
Ambrato di Comiso
Cerasuolo di Vittoria
Vittoria